مواد لازم:
بادمجان : 1کیلوگرم
چغندر پخته : 3 عدد متوسط
سیر : 3حبه
کشک ساییده : به مقدار لازم
پودر گردو : نصف لیوان
پودر بادام : نصف لیوان
نعناع : 3 قاشق مربا خوری
روغن کنجد یا روغن زیتون : 6 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت طولی یا عرضی خرد کرده و روی آن نمک بپاشید و دو سه ساعت در آب قرار دهید تا آب سیاه شود ، سپس آب آن را چند بار عوض کنید تا دیگر سیاه نشود سپس از آب خارج کرده و بشویید در ظرف مناسبی بچینید و سیر را به همراه 1 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن و مقداری نمک و فلفل و سایر ادویه اضافه کنید و غذا را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیوفتد . حال دو عدد چغندر از چغندرهای پخته شده را به آن اضافه کنید و با گوشت کوب کاملاً بکوبید و خوب مخلوط کنید و در انتها کشک را به غذا بیفزایید . مقداری روغن را در ظرفی بریزید و با حرارت بسیار ملایم فقط گرم کنید و کمی زردچوبه را به همراه پودر نعناع به آن اضافه کنید و این مخلوط را به همراه کشک ساییده ، زعفران و پودر گردو و بادام برای تزیین غذا به کار بگیرید . برای تزیین بیشتر ، کمی چغندر پخته را برش دهید و روی کشک بادمجان بچینید .
نکته:
بهتر است بعد از خوردن کشک بادمجان، چند عدد خرما میل کنید زیرا خرما به دلیل داشتن ویتامین دی باعث جذب کلسیم و فسفر موجود در غذا می شود
این مقدار غذا برای 3 تا 4 نفر کافی است.