حلوا یکی از دسر های قدیمی و سنتی ایرانی است. حلوای اغوز یک حلوای مازندرانی است که با برنج تهیه می شود. طعم غالب در این حلوا، برنج و گردو است. در این حلوا از آرد برنج استفاده نمی شود و از خود برنج خرد شده تهیه می شود. این حلوا طعم و عطر فوق العاده ای دارد که نیازی به گلاب و وانیل یا هر گونه اسانسی ندارد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه حلوای آغوز با ما همراه باشید.
مواد لازم حلوای آغوز:
- برنج: ۲ پیمانه
- گردو خرد شده: ۴ پیمانه
- شکر: به مقدار لازم
- آب: ۵ پیمانه
- شیره خرمالو: ۱ پیمانه یا کمتر
طرز تهیه حلوای آغوز:
مرحله اول:
برای تهیه حلوای سیاه و خوشمزه آغوز در ابتدای کار، برنج را کمی خرد می‌کنیم. برای این کار ابتدا برنج را شسته و حدود یکی دو ساعت در آب می‌خیسانیم. سپس آب برنج را بیرون میریزیم و روی یک پارچه در سینی پهن می‌کنیم تا خشک شود.
مرحله دوم:
بعد از یکی دو روز که برنج خشک شد، برنج ها را در حدی که خرد شود در آسیاب یا غذاساز میریزیم. برنج نباید آرد شود ولی در حلوا هم احساس نشود. در ادامه نصف مقدار گردوی خرد شده را نیز کمی ریز تر خرد می‌کنیم.
مرحله سوم:
توجه داشته باشید که نصف باقی درشت‌تر خرد شده باشد کافی است. یک کاسه برمیداریم و آب و شکر را درون آن میریزیم و هم می‌زنیم تا شکر حل شود. شکر بسته به ذائقه خانواده دارد و میزان آن متفاوت است. یک قابلمه برمیداریم.
مرحله چهارم:
در این مرحله برنج و گردو را درون آن میریزیم. سپس شیره خرمالو را به آن اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم. در این مرحله آب و شکر را هم به برنج، اضافه کرده و با هم مخلوط می‌کنیم. سپس روی شعله متوسط قرار می‌دهیم.
مرحله پنجم:
سپس به صورت مرتب هم می‌زنیم تا ته نگیرد. انقدر این کار را ادامه می‌دهیم تا آب حلوا بخار شود و کمی سفت شود. سپس حرارت را خیلی کم می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا گردو روغن بیندازد. بعد از این که گردو روغن پس داد.
مرحله ششم:
و حلوا در قابلمه به صورت گهواره ای شد، مقداری حلوا را با دست گلوله می‌کنیم. اگر به دست نچسبد، حلوا آماده است. برای این حلوا نیازی به گلاب، هل یا وانیل ندارد چون خود برنج و گردو دارای عطر و بوی زیادی است. در این حلوا بیشتر طعم برنج و گردو حس می‌شود.