بادمجان یکی از سبزیجاتی است که طرفداران زیادی دارد. از آن جا که پخت آن ساده است و به صورت سرخ کرده یا کبابی تهیه و طبخ می شود، می توان به راحتی آن را پخت و سرو کرد. خوراک بادمجان هندی همانطور که از نامش پیداست، خوراک بادمجانی است که تند و پر ادویه طبخ می شود. در این خوراک، از بادمجان کبابی استفاده شده است که طعم دودی آن در خوراک، عطر و طعم فوق‌العاده ای ایجاد می کند.
مواد لازم خوراک بادمجان هندی:
- بادمجان: ۳ تا ۴ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- فلفل سبز: ۲ عدد
- فلفل قرمز: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- روغن زیتون:یک سوم استکان کوچک
- رب گوجه فرنگی: ۱قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- چیلی قرمز یا پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک بادمجان هندی:
مرحله اول
برای تهیه خوراک بادمجان خوشمزه و مخصوص به روش هندی در ابتدای کار، بادمجان ها را شسته و با پوست روی اجاق گاز یا ذغال کباب می کنیم تا بپزد. سپس درون یک ظرف و در پلاستیک قرار می‌دهیم تا درون آن خنک شود.
مرحله دوم
وقتی که در پلاستیک قرار می‌گیرد، با گرمای خودش نرم شده و به راحتی پوست آن گرفته می‌شود. وقتی که بادمجان ها خنک شد، آن را پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش می‌زنیم. پیاز ها را شسته و پوست کنده و خرد می‌کنیم.
مرحله سوم
سپس درون یک قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و می گذاریم تا داغ شود. پیاز های خرد شده را درون قابلمه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا کمی تغییر رنگ دهد و نرم شود. فلفل های خرد شده را به آن اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت می‌دهیم.
مرحله چهارم
سپس در این مرحله، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. گوجه ها را شسته و پوست آن را می‌گیریم و به صورت مکعبی خرد می‌کنیم. سیر را به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت می دهیم تا بوی آن خارج شود.
مرحله پنجم
گوجه های خرد شده را هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم. سپس درب قابلمه را می بندیم و به مدت ۴ دقیقه با حرارت کم می گذاریم تا بپزد. حالا وقت آن رسیده است که بادمجان های کبابی را به خوراک اضافه کنیم. بادمجان ها را به قابلمه اضافه می‌کنیم.
مرحله ششم
سپس نمک و ادویه ها را هم می زنیم و با یک قاشق به آرامی مخلوط می کنیم. در انتهای پخت، به دلخواه جعفری ریز خرد شده را به آن اضافه کرده و به مدت کوتاهی روی حرارت با هم مخلوط می‌کنیم و از روی حرارت برداشته و کنار می‌گذاریم.
مرحله هفتم
خوراک آماده شده را در ظرف مناسب می ریزیم و سرو می‌کنیم. می توان سیب زمینی را سرخ یا تنوری کرد و در کنار خوراک سرو نمود. این غدا را با نان و در کنار ماست موسیر سرو کرده و از طعم فوق العاده آن می‌توان لذت برد.