در این مطلب قصد داریم یه غذای جدید بهتون معرفی کنیم که شباهت زیادی به گراتن بادمجان داره. اسم این غذا، گراتن پارمزانه و همون طور که از اسمش پیداست، بادمجان و پنیر پارمزان دو ماده ی اصلی اون هستن. در طرز تهیه ی بادمجان پارمزان از هیچ گوشت و مرغی استفاده نمیشه و می تونه یه غذای بدون گوشت ایده آل برای گیاه خواران باشه. این غذای خوشمزه یه سس مخصوص داره که با سیر و گوجه درست میشه و بسیار خوشمزه‌ست.
مواد لازم برای بادمجان پارمزان
- بادمجان 2 عدد
- نمک دریا 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری+ 1/4 پیمانه
- سیر خرد شده 1 بوته
- گوجه فرنگی 800 گرم
- ریحان خرد شده 1/2 پیمانه
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- آرد سوخاری 1 و 1/2 پیمانه
- پنیر پارمزان 1 و 1/4 پیمانه
- آرد 3/4 پیمانه
- تخم مرغ 4 عدد
- پنیر موزارلا 700 گرم
طرز تهیه بادمجان پارمزان
۱- بادمجان ها را با پوست به شکل حلقه حلقه خرد کنید، روی هر دو طرف آن ها کمی نمک بپاشید و اجازه دهید تا آب آن ها خارج شود. برش های بادمجان را روی تخته و یا چند دستمال حوله ای بگذارید. حدود ۲ ساعت زمان برای خارج شدن آب بادمجان ها کافی است.
۲- داخل تابه ۱ قاشق روغن زیتون بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید.
۳- سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید. سیر خرد شده را داخل روغن زیتون به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا زمانی که عطر آن خارج شود.
۴- گوجه فرنگی ها را پوست بکنید و خرد کنید. سپس آن ها را به سیر اضافه کرده و کمی حرارت را زیاد کنید تا آب گوجه فرنگی ها بخار شود. ۱۵ دقیقه زمان برای تفت و پخت گوجه ها کافی است.
۵- نمک و فلفل را به گوجه های پخته شده اضافه کنید. برگ های ریحان تازه را کاملا ریز خرد کنید. ریحان خرد شده را نیز به مواد اضافه کرده و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید.
۶- آرد سوخاری را با ۱/۴ پیمانه از پنیر پارمزان رنده شد مخلوط کنید و در یک کاسه بریزید. آرد را نیز در کاسه ای جداگانه بریزید.
۷- در کاسه ی دیگر، تخم مرغ ها را با همزن دستی خوب بزنید تا کاملا یکدست شوند و کف کنند.
۸- فر را در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
۹- روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و سطح آن را با روغن زیتون کمی چرب کنید.
۱۰- بادمجان های حلقه شده را با دستمال خشک کنید تا آب اضافه آن ها گرفته شود. سپس آن ها را ابتدا در کاسه ی آرد، سپس تخم مرغ و در نهایت در کاسه ی مخلوط آرد سوخاری و پنیر پارمزان غوطه ور کنید. بادمجان ها را روی کاغذ روغنی چرب شده بچینید و روی آن ها را نیز کمی چرب کنید.
۱۱- سینی فر بادمجان های آماده شده را داخل فر قرار داده و به مدت ۱۸ الی ۲۰ دقیقه آن ها را بپزید. در نیمه ی پخت بادمجان ها، سینی فر را بچرخانید تا حرارت به تمام قسمت های آن برسد. سپس آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا بادمجان ها کاملا خنک شوند.
۱۲- کمی از سسی را که از قبل آماده کرده اید، کف ظرف پیرکس بریزید آن را در تمام قسمت های ظرف پخش کنید.
۱۳- یک لایه از بادمجان ها را روی سس گوجه فرنگی بچینید.
۱۴- روی بادمجان ها را با نصف مقدار پنیر موزارلا بپوشانید. سپس مقداری از باقی مانده ی پنیر پارمزان رنده شده را نیز به آن اضافه کنید.
۱۵- مجددا لایه از بادمجان ها را روی مواد بچینید. مجددا مقداری از سس گوجه فرنگی را به عنوان لایه ی دیگر روی بادمجان ها بریزید.
۱۶- مقداری از پنیر موزارلا و پارمزان را روی سس گوجه بریزید. مجددا بادمجان ها را به عنوان لایه ی نهایی روی مواد بچینید. روی آن را با سس و پنیر پارمزان بپوشانید.
۱۷- فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کرده و پیرکس را داخل آن قرار دهید. حدود ۳۵ دقیقه زمان برای آماده شدن بادمجان پارمزان کافی است.
۱۸- بعد از پخت بادمجان پارمزان، حدود ۱۰ دقیقه پیش از برش و سرو به آن زمان دهید تا کمی خنک شده و مواد کمی سفت شوند.
۱۹- بادمجان پارمزان را به اندازه ی دلخواه برش بزنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نوش جان!