بسیاری از تارت‌ها، صرفا یک شیرینی و دسر نیستند، بلکه می‌توان آنها را یک وعده غذایی دانست. در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه یک تارت مقوی را به شما آموزش دهیم. شاید مراحل آماده سازی تارت اسفناج کمی پیچیده به‌نظر برسد، اما با این دستور شما به یک راه ساده دست پیدا می‌کنید که نتیجه نهایی آن بسیار خوش طعم است.
مواد لازم برای تهیه تارت اسفناج
- خمیر هزارلایه دو ورقه
- اسفناج 300 گرم
- پیازچه دو عدد
- شوید دو قاشق غذاخوری
- پنیر فتا خرد شده دوسوم فنجان
- سیر دو حبه له شده
- لیمو یک عدد
- نمک یک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه یک‌چهارم قاشق غذاخوری
- آرد کامل به مقدار لازم
- تخم مرغ یک عدد
طرز تهیه تارت اسفناج
مرحله اول
در حالت ایده آل شما بایستی بسته خمیر هزارلایه را از قبل یخ‌زدایی کرده باشید. برای این‌کار باید بسته خمیر را هشت ساله پیش از طبخ، از یخچال خارج کنید و اجازه دهید طی این مدت یخ آن باز شود.
اما اگر این‌کار را انجام نداده‌اید، دو ورق خمیرتان را از بسته خارج کنید و روی کاغذ روغنی، داخل سینی قرار دهید.
مرحله دوم
به خمیر زمان بدهید که باز شود، برای این‌کار 10 دقیقه زمان در نظر بگیرید. خمیر ها را در طی این زمان بچرخانید. اگر همچنان یخ آن باز نشده، پنج دقیقه دیگر صبر کنید.
در این مرحله در نظر داشته باشید که خمیر هزارلایه به راحتی شل و چسبنده می‌شود، پس مراقب باشید.
مرحله سوم
بسته‌های اسفناج را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخ‌زدایی انجام شود. اگر این‌کار را انجام نداده‌اید، روی کیسه‌های آن‌های برش‌های کوچکی ایجاد کنید و در یک بشقاب مناسب قراردهید، سپس به مایکروویو منتقل کنید. حدودا 8 دقیقه به آنها زمان دهید تا یخ اسفناج باز شود.
سپس آنها را روی یک آبکش که خروجی‌های ریزی دارد قرار دهید تا آب اضافی‌شان خارج و کاملا خنک شوند.
مرحله چهارم
شوید‌ها را کاملا خرد کنید و داخل کاسه بریزید. سپس قطعات پنیر فتا و سیر له شده را به آنها اضافه کنید.
مرحله پنجم
در ادامه پوست لیموی تازه را رنده کنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری از آن را به ترکیبات اضافه کنید. در انتها، نمک و فلفل سیاه را به مواد داخل کاسه بیفزاید و هم بزنید.
مرحله ششم
اسفناج را از روی آبکش بردارید و به یک حوله یا دستمال تمیز منتقل کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. اگر هنوز اسفناج آب دارد، آن روی توی همان دستمال فشار دهید تا کاملا خشک شود. چرا که آب آن، خمیر تارت اسفناج را خراب می‌کند.
سپس اسفناج را کاملا خرد کنید و به ظرف حاوی سبزیجات و ادویه منقل کنید. آرام هم بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله هفتم
مواد را با هم زدن مخلوط کنید و مطمئن شوید که توده‌‌های درشت اسفناج کاملا خرد و یکدست می‌شوند. (در صورت اندازه گیری باید دو و یک دوم فنجان مخلوط سبزیجات داشته باشید)
مرحله هشتم
در این مرحله، یکی از ورقه‌های خمیر را که روی کاغذ گذاشته‌اید تا یخش باز شود، بردارید. خمیر را روی صفحه صاف قرار دهید و تمام سطح آن‌را آرد پاشی کنید. همچنین پشت خمیر را آرد بپاشید.
خمیر را بچرخانید و با یک وردنه آن را صاف کنید تا کمی از اندازه ابتدایی خود بزرگ‌تر شود.
مرحله نهم
یک شی گرد را انتخاب کنید، اندازه قطر آن باید بین 10 تا 12 سانت باشد. البته اگر شی بزرگتری بود بهتر است.
شی را روی خمیر فشار دهید تا رد دایره وار آن باقی بماند. سپس به کمک نوک یک چاقوی تیز اطراف آن‌را برش دهید. خمیر باقیمانده را بردارید، در دفعات بعدی می‌توانید از آن استفاده کنید.
خمیر هزارلایه را روی یک کاغذ روغنی قرار دهید.
همین‌کار را به ورق دیگر خمیر انجام دهید و به آنها اجازه دهید کمی خنک شوند.
مرحله دهم
تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید و آن‌را کاملا هم بزنید. سپس با کمک فرچه آشپزی، لبه‌های خمیر را تخم مرغ مالی کنید، این کار به اتصال دو تکه خمیر کمک می‌کند.
حالا مخلوط اسفناج را روی سطح خمیر پخش کنید، به طوری که مواد در کل سطح یکدست باشد.
در این مرحله از پخت تارت اسفناج، بخش دوم خمیر به اولی منتقل کنید و لبه‌های آنها را به کمک سرانگشت‌هایتان یکدیگر بچسبانید.
حالا با استفاده از یک لیوان، یک تورفتگی در مرکز خمیر ایجاد کنید. پس از این مراحل، خمیر گرم شده و نیاز دارد تا مجدد خنک شد. (قبلا هم گفتیم که خمیر هزارلایه بر اثر گرما چسبنده می‌شود و خاصیت استقامتش را از دست می‌دهد)
مرحله یازدهم
حالا به یکی از هیجان‌انگیزترین قسمت‌های این دستور آشپزی می‌رسیم. پس از خنک شدن خمیر، با استفاده از یک چاقو، در خمیر دایره‌ای، چهار برش ایجاد می‌کنیم. توجه داشته باشید این برش‌ها را باید زمانی‌که به فرورفتگی مرکزی خمیر می‌رسید متوقف کنید. این فرو رفتگی نقطه اتصال تارت ماست.
در هر یک از این چهار بخش، چهار بریدگی دیگر ایجاد کنید. در نهایت باید 16 برش در خمیر ایجاد شده باشد.
اکنون تارت را به سینی فر منتقل کنید.
مرحله دوازدهم
این مرحله بسیار حساس است. پس برای اینکه تارت اسفناج زیبایی داشته باشید، دقت کنید.
با استفاده از هر دو دست‌هایتان، برش‌های خمیر را پیج و تاب بدهید، برای هر کدام سه یا چهار دور کافی است.
این‌کار را با آرامش و ظرافت انجام دهید تا مواد از داخل خمیر خارج نشود یا خمیر از مرکز جدا نشود. به مدت 10 تا 12 دقیقه به خمیر فرصت بدهید خنک شود.
مرحله سیزدهم
فر را از پیش در دمای 205 درجه سانتی گراد قرار دهید. سطح خمیر را کمک فرچه، تخم مرغ مالی کنید و کمی نمک و فلفل روی تارت بپاشید.
سینی فر را به ردیف وسط منتقل کنید. به تارت اسفناج فرصت دهید تا کاملا پخته شود. این‌کار 30 تا 35 دقیقه زمان لازم است. در طی این مدت خمیر هزار لایه کاملا طلایی می‌شود و بالا می‌آید.
حالا تارت شما آماده است. تا گرم است آن را نوش جان کنید.